13荠菜
/ h0 W: |# N# G# V$ w: n6 OPART1作用+ ?# u% r" t/ b5 w
荠菜所含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸,可抑制癌细胞产生,荠菜中的维生素C、胡萝卜素与黄酮类化合物都是抗氧化剂,可对抗自由基。所以,荠菜可以防治癌症。
5 L! y; b; x* x7 a$ k此外,荠菜还有扩张冠状动脉、降低血压、收缩子宫等作用。对冠心病、高血压、月经过多等均有良好疗效。/ m Y( j4 ~% V0 W8 a' d* J
PART2注意事项2 N% x) O9 m0 o8 ~8 f: c
(1)腹泻者慎用6 d8 i# E4 e* I3 m _2 }
PART3食疗方法:
( O7 ]9 w; [/ B(1)荠菜粥2 u; I% F, q8 Q! ~+ h( H; T) _
(2)荠菜汤(加鸡蛋或豆腐)0 s$ p' P' G+ |" ~# o
14菠菜/ r9 v9 C; e3 D% w! l1 G! H
PART1作用
5 [% o) d2 n1 D+ r* j' a* q 菠菜含有抗癌物质叶黄素、B—胡萝卜素、纤维素、可预防胃癌、肠癌。
1 f0 X5 Z: B, q4 ~- o* E 另外,菠菜还可以降压、预防血栓形成、治疗便秘、消渴、小便不利、夜盲症等。
( V7 }0 g8 R, ]5 T7 ?$ R3 iPART3食疗方法
$ `: s" b% _+ z |0 V9 N* q(1)麻油拌菠菜:将菠菜洗净,待锅内水煮沸,加入适量食盐调味,然后把菠菜放入沸水中3分钟取出,加麻油、蒜泥搅拌食用。7 H! T' {' z x, p6 X
(2)菠菜洋葱饭:菠菜100克,洋葱100克,先把洋葱炒熟,然后再加入菠菜翻炒几下,再加入米150克,番茄50克、盐、胡椒,用文火煮熟。
4 R+ }$ }& \2 c: R; s菠菜粥:菠菜加米熬成粥。
( {! R! z* G; G2 r* ]15番茄" l# s* L7 S# h5 y& c+ \
PART1作用
. G: E# b) R7 i _9 H番茄又叫西红柿,营养非常丰富,一天吃300克的西红柿就可基本满足人体对维生素或矿物质的需要。西红柿中的番茄红素、谷胱甘肽有抗癌作用。国内外的研究证明,西红柿可防治前列腺癌、肾癌、肺癌和肝癌等多种癌症。美国一家研究所经过9年的研究发现,长期坚持每天吃2个西红柿,60%以上的人癌症患病率明显降低。1 D4 {$ t! _/ Y0 U5 e9 C( e1 }( |
另外,西红柿可清热解毒,对胃热口苦、发热烦渴、冠心病、心肌炎、口腔炎、肝脏病等均有一定疗效。
8 m3 _( [* Q/ E/ t# y* o- G0 l9 _PART2注意事项, v q1 f6 ^' p; a; f
(1)番茄红素是脂溶性物质,在烹调或加工中加入少量食用油可提高吸收率。' r$ N: G% [9 l; W( T
(2)慎用畸形西红柿。屁股尖尖或其他畸形的西红柿,是由于使用生长激素浓度过量引起的,食用对人不利。5 G) f [/ ^( r& B O4 V. D
(3)未熟的或被催熟的西红柿含有很多番茄碱,对人体有害,不要食用。
: Q4 g" u! G2 p0 T3 {( p0 |* s, C(4)急性胃肠炎、急性痢疾、溃疡病活动期,不宜食用。9 O- i5 S$ {+ V1 W! Z$ O& O
(5)不要空腹吃西红柿,否则会引起胃肠胀满、疼痛等症状。
3 i$ Z$ c& @: Q7 B# k. m(6)西红柿要熟食。西红柿烹熟后植物细胞壁被破坏,番茄红素容易释放出来,熟吃时番茄红素吸收率高,比生吃好得多。 E* X, C# G, e+ P. Z5 }8 G
PART3食疗方法
: |2 ^' q+ H) N(1)西红柿鸡蛋汤
. I0 j# _& i& B& |; r' ~" t(2)西红柿炒鸡蛋
4 x# o) q* Y+ D: ^' r(3)西红柿拌黄瓜% Z) \& N' [3 G& H7 I3 N& U, p
16大白菜( r/ R8 ?4 j1 H* g" H! g& c
PART1作用
& }1 M. X/ G, D1 n+ v大白菜有丰富的维生素C和纤维素、微量元素锌与吲哚类物质等,这些物质具有防癌、抗癌作用,可以预防肠癌、乳腺癌等。' U6 V3 C' L: O& K) J% j9 a2 g
PART2注意事项
* A/ K, W8 s6 ]( A! [, I(1)大白菜容易腐烂,一旦腐烂,就会产生致癌物亚硝酸盐,所以应该禁食腐烂的大白菜。
8 j6 C2 p& w; N5 s \(2)炒熟的大白菜食剩后,容易产生致癌物质,不要再食。3 H! [- o) i" g" _5 g- _
(3)做酸菜时,未腌透的大白菜含有致癌物质,不可食。
9 k' p! v! t/ z2 A3 CPART3食疗方法
+ ~8 | s4 C& x0 g- s G(1)香菇炒白菜:白菜200克,香菇20克,先炒白菜梗至六七成熟,加盐,再下白菜叶同炒几下,放入香菇与浸泡香菇之汤,烧至菜梗熟,加入味精即可。
2 X6 J# ?0 s9 Q& y. s; s; }( D: F5 X(2)白菜炖豆腐:白菜300克,豆腐300克,粉丝40克,加姜清炖。
3 ~0 t6 \! Z9 b4 u' P. ?/ l. }17莴苣
0 G& p S% N, o& K- ]/ q9 G$ gPART1作用
9 l* w" \! y& U5 M% C4 B; L" n; J莴苣又叫莴笋,含有丰富的抗癌物质B—胡萝卜素、微量元素锌及可分解亚硝胺的酶,对肝癌、胃癌等消化道肿瘤有一定的预防作用。另外,莴苣还含有丰富的钾离子,可降血压、预防心律紊乱。$ \" {0 I3 d. h0 r2 `! U4 u
PART2注意事项
) t) m( q/ G. p(1)有眼疾,特别是患夜盲症者不宜多食。
e1 \: M; B V$ cPART3食疗方法
$ ]. l1 n1 C7 V) L(1)莴苣叶蘸甜面酱: ]1 j) \. A- V6 O7 W
(2)莴苣丝炒姜丝$ }& N3 P* W% ?
(3)炒莴苣8 X, v5 w2 Z' q; K/ a: w( [' o
(4)莴苣豆腐汤
, T" b8 O5 J( b+ ?18土豆
( a& I1 r3 T5 ^( a- uPART1作用
8 I' b. V3 m0 Z$ N" [9 l6 D土豆中含有抗癌物质酚类和醌类物质,日本科学家经动物实验证明,这些物质可提高动物抗致癌物能力8倍多。另外,土豆还可以补气健脾,消炎通便。治疗便秘、恶心、呕吐、食欲不振等。
, C$ T2 y1 o3 c( t: @; C& VPART2注意事项2 T& E) c* ~( E. h- L t
(1)发芽的土豆有毒,勿食。& y5 v) u8 M# e1 {* J3 W A5 R
(2)土豆皮含有一种生物碱,有毒,不可食用。
H' p7 Y% c, w5 q4 h- h(3)绿皮土豆生物碱毒性强大,绝不能吃。
& `0 S, K5 p" Q1 q, f) ?PART3食疗方法' s0 U# ?1 l7 b% B5 k
(1)土豆青椒丝。
- {2 o& @) y2 i- ^$ s19辣椒, _9 e% N+ k: Q" B6 j6 U7 E
PART1作用
, f/ ~7 H; Q$ I( w. ^4 g红辣椒中的辣椒素——B胡萝卜素、维生素C具有防癌、抗癌作用,其中辣椒素可攻击癌细胞,使其凋亡。国外专家研究证明,辣椒对胰腺癌、肺癌有较好的防治作用。柿子椒中含有大量的微量元素硒,对防癌非常有利。
: k( ~& m# C) X e7 A8 f另外,辣椒能促进脂肪的新陈代谢,有助于减肥,还可降低血粘稠度,预防心脑血管病。$ w. l- ~2 I7 s! Q/ y
PART2注意事项, `4 M8 Q5 {& z% i G
(1)辣椒有较强的刺激作用,消化性溃疡和痔疮活动期不宜食用。
# c. Z" v. ?* n( Z(2)辣椒与胡萝卜、西红柿、绿色蔬菜合用有协同作用,防治癌症的效果更好。: c. ^) T `$ b( i. `3 v& f: n2 U3 W$ f
(3)食用辣椒不能过量,否则不能防癌反而致癌。2 J- ]& n) E* ?6 o9 b g
PART3食疗方法8 Z4 h% C3 A7 B+ @9 b9 }% Y, B5 [
(1)青辣椒炒豆鼓:青辣椒250克,黑豆鼓100克,加调料炒熟既可。$ p3 A5 s, L8 ^& a
(2)青辣椒炒茄子:青辣椒20克,茄子250克,共切成丝炒熟食用。
! ]3 g" W) U; l" k20山药; Y$ S; E/ m0 Z2 E! l
PART1作用8 l; q. w+ E1 j! X+ ~0 Q
山药为补益食物,健脾、益气、固肾,增加T细胞,提高免疫力,因而可以防癌。山药还可以防治动脉硬化和风湿性关节炎。
0 |. D& _) R/ }) J2 o( m) UPART2注意事项
, i1 h) O- c* Y8 Q- ~% C(1)有内热和便秘的人不宜食用。. Y* R* V0 v* D) G
PART3食疗方法7 v E; s& |/ [! @
(1)山药粥:鲜山药300克,去皮切成小块,加粳米300到500克,共煮成粥,加盐和姜末调味即可食用,对腹泻体弱者效果最好。; s0 B2 H6 W. f+ d- R
21四季豆( g. N/ x2 M: \. F, h
PART1作用
. m% e- N+ D) \8 P$ M' W四季豆中含有植物血细胞凝集素(PHA),具有很好的抗癌作用,能抑制人体食管癌细胞株与小鼠白血病淋巴母细胞及其他多种癌细胞的生长,因而可以预防癌症。
+ o3 l# I6 P1 w" d2 mPART2注意事项
^6 s+ w% L, y p7 Q& S5 E(1)四季豆如不炒,不仅有豆腥味和生硬感,还会引起食物中毒,故必须炒熟、煮透食用。
. D+ e* m( S5 V s5 G5 _PART2补充说明9 X4 H7 p1 o/ a
刀豆. o+ J% p, u$ I9 U. B
刀豆又叫大刀豆,作用于四季豆相似,具有抗癌防癌作用。用法同上。* q/ J! s, K# S0 W' Q% h
22南瓜
) ?5 _0 W9 X; ?PART1作用0 s5 E& u2 a2 L1 O* `8 j
据日本国立防癌中心报道,每天食用南瓜等黄绿色蔬菜,可以减少肺癌的患病率,降低肺癌的死亡率。王克辉教授报道,南瓜蒂可防治早期乳腺癌。南瓜里的甘露醇有较强的通便作用,可预防结肠癌。 |: ?" ?) }. u* [/ ^4 x
另外,南瓜还有促进胰岛素分泌的作用,所以对糖尿病患者亦有一定疗效。& V8 V' {0 f6 ~
PART2注意事项
* g9 N# W- I& @ {$ [, j(1)南瓜内含有糖量较多的瓜瓤,若长时间存放且保管不善,瓜瓤则进行无氧发酵,水解成酒精,食后容易中毒。中毒症状:轻者头晕;重者上吐下泻,故食用久存南瓜,务必精心检查。8 I6 G/ R0 Z! M, q$ k
(2)不可久食多食,否则皮肤有可能出现黄染现象,变成“南瓜人”。一般每日不能超过200克。
P8 } s8 z. L6 w) [) c ]7 S(3)腹部胀满、舌苔厚腻者,不宜食用。) \! S# T- O2 j. E' E& v* f
(4)不能与羊肉同食。% l5 K( M2 \( D- p+ e* x# u
23苦瓜
3 X! H3 L8 s2 R( e. b2 C" O+ X& i6 yPART1作用
- s4 R) K6 x* j8 f" R苦瓜中所含的苦瓜素是一种强效的防癌物质,它能够抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。苦瓜中所含的蛋白质酶,能提高人体的免疫功能,增强巨噬细胞的吞噬能力,从而抑制癌细胞的生成。
) {# K5 I: n7 m) c+ i9 m另外苦瓜还有降血糖、降血脂的作用。8 f) ?4 r; D1 q* S0 A
PART2注意事项
1 q U" X! z+ r* B: R% h% h c W3 k+ ~(1)苦瓜含有的草酸会妨碍钙的吸收,因此,炒苦瓜之前应先用热水焯一下,去草酸后再炒。5 v$ X& h7 G% x0 ] C) k5 E7 b& N
PART3食疗方法& M! X2 S2 @9 m( R
(1)苦瓜150克,去瓤切成片,青辣椒切成丝,加调料旺火急炒。
9 l2 m* g5 l. u' j, Z! A8 F(2)苦瓜50克,山楂30克,水煎后食果饮汤。) d' b) v( w6 _- q3 _7 R8 _1 I8 p$ G
24橙子
" j4 u( p: s: M1 dPART1作用
. Z; G; b! u3 q橙子含的橙皮油中有95%是由萜二烯组成,有控制和预防癌症的作用。所以橙子是很好的防治癌症的食物,在美国很受重视。橙子含有大量维生素C与维生素P,能增强毛细血管的弹性,防止动脉硬化和由糖尿病引起的视网膜出血。' S& _; @- A% g7 ?: c: u, V" |
PART2注意事项6 c2 t4 M) C- i" {4 z- B4 F
(1)使用橙子前后一小时不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到橙子的果酸会凝固。
& V, a; ^0 v( @(2)不要过度饮橙汁,以免伤肝,最好在饭后半小时饮用。
: \) d3 p; a+ o% p) `. a8 ]PART3食疗方法5 c9 c- v; Y/ H6 j! `
(1)生食
$ g, V# o& l6 h: S; ~. _3 `(2)连皮榨汁' h: h4 ?! c1 M1 Z* J M, \
(3)橙皮煎服; @: X% Q8 g( l2 X
25猕猴桃
% |4 t# J; b6 i. qPART1作用; |, V* Q" U) J' |2 H
有人做动物实验,用猕猴桃汁可阻断亚硝胺的合成,减少癌症的发生。猕猴桃中含有半胱氨酸蛋白酶,这种酶可防止癌症的发生;猕猴桃能促进干扰素的生成。因此,猕猴桃可预防胃癌、肠癌、食管癌、肺癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症。+ j8 ]! b/ @3 L) a4 g0 m# y/ A2 G
另外,猕猴桃还可以补益气血、强筋健骨、通利小便,预防心脑血管病。( f2 X/ J9 C0 ^( F& T F
PART2注意事项
0 d( E$ O: y8 m. t- r(1)多食可腹泻,一般每日2到3个。/ ?1 Y( K+ S: v: @% i5 w
PART3食疗方法
, L8 d) ^. w2 F4 ]% J(1)黑芝麻200克,炒熟捣碎成末,加白糖适量,熟软的猕猴桃去皮,蘸黑芝麻食用,可治疗须发早白、脱发不生。: {, p1 U7 p* |$ J& M" _$ c. F
26柑橘
+ ~2 I' X! L8 k* w) @6 rPART1作用& F( @6 k( [. ~$ y! f/ h. s
柑和橘二者通称柑橘,作用基本相似,橘子富含抗癌物质维生素C、维生素E、黄酮类化合物、萜类化合物,是很好的防癌抗癌食物,有防治皮肤癌、大肠癌、喉癌、肺癌、前列腺癌、淋巴癌的作用。每天吃一两个柑橘就有较好的防癌效果。1 S5 `! P4 m% e/ X
柑橘全身都是宝,其皮、果肉、络及核均有一定的作用。橘皮又叫陈皮,是很好的中药,有健脾开胃、助消化的作用。橘络含有大量的维生素P,可预防心血管病与糖尿病引起的视网膜出血。
8 e& N' `7 e& K! @$ Z3 \ aPART2注意事项
# c$ d8 a( H, Q$ v, t(1)柑橘不要空腹吃,因为柑橘内含有大量的糖分和有机酸,空腹吃会使胃酸增加,胃部不适,胃肠功能紊乱。
! Z. J6 v: p- f0 t# B6 o) g(2)不可多吃,否则容易引起上火,产生口腔炎症和皮肤黄染。" s- b; h& U2 f0 q2 r& U! K7 I- [
(3)吃橘子前后一小时不要喝酸奶,以免牛奶中的蛋白质遇到橘子中的果酸凝固,影响消化吸收。% F" j3 @! s! x3 ~5 a# V0 R. B
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